lihat foto
Artikel ini telah diterbitkan dengan judul "Every Pan Has a Purpose. Here’s How to Know Which One You Need.", ditulis oleh Maki Yazawa dan diterjemahkan oleh Tribun Shopping.
TRIBUNSHOPPING.COM - Menemukan wajan masak yang memenuhi semua kebutuhanmu bisa jadi hal yang sulit untuk dilakukan. Untuk itu, kami telah memecahkan masalahmu ini sehingga kamu bisa dengan mudah menemukan wajan yang sempurna dalam waktu singkat.
Menemukan wajan yang tepat itu mirip seperti berkencan.
Sebuah wajan harus selaras dengan minat, kepribadian, dan tujuan (kuliner) kamu. Kamu mungkin ingin wajan yang minim perawatan dan memahami rasa tidak sukamu mencuci piring. Atau, kamu mungkin seorang koki luar ruangan yang antusias dan ingin memiliki wajan yang bisa mengikuti gaya hidupmu yang penuh eksplorasi. Mungkin kamu adalah seorang minimalis yang hanya ingin satu wajan yang bisa melakukan semuanya di dapur (dan ya, wajan seperti itu memang ada).
Bersama-sama, dengan wajan yang tepat, sebuah kemitraan tak terkalahkan bisa terbentuk. Tapi dibutuhkan sedikit pertimbangan dan introspeksi, dan itulah yang dibahas dalam panduan ini. Semua wajan di sini telah diperiksa secara cermat oleh para ahli dapur kami dan diuji untuk dinobatkan sebagai pilihan wajan terbaik dalam panduan khusus kami.
Mari temukan wajan terbaikmu.
Gunakan wajan anti lengket jika:
- Kamu pencari kemudahan atau koki yang tidak sabaran.
- Keahlian memasak sarapanmu adalah telur ceplok dengan pancake di sampingnya.
- Kamu tidak memasak dengan api yang sangat besar.
- Kamu hanya menggunakan peralatan masak kayu atau silikon.
- Kamu benci mencuci piring, dan wajan berkerak adalah hal yang paling menyebalkan bagimu.
- Kamu mencari pilihan yang ramah di dompet.
- Kamu ingin wajan ringan yang mudah digerakkan.
- Kamu tak masalah jika wajanmu hanya digunakan dalam jangka pendek.
Pilihan utama
Tramontina Professional 10-Inch Restaurant Fry Pan
Saat kamu menyiapkan makanan yang mudah lengket seperti omelet yang lembut, pancake keemasan, atau ikan fillet yang lembut, wajan anti lengket adalah pilihan yang bisa diandalkan dan sangat "pengertian". Lapisan anti lengketnya dirancang untuk mencegah makanan menempel pada permukaannya dan memastikan telur ceplok bisa meluncur dengan mudah di atas wajan, sementara kulit salmon yang renyah tidak hancur saat dibalik.
Wajan anti lengket memang punya keterbatasan. Penulis dapur Lesley Stockton, yang menguji lebih dari 25 wajan anti lengket untuk panduan kami, menjelaskan bahwa wajan anti lengket aman digunakan saat memasak dengan suhu sedang. Memasak dengan kondisi api besar tidak disarankan, karena meningkatkan kemungkinan makanan akan terpapar zat kimia berbahaya. Meski begitu, ada banyak cara untuk membatasi paparan tersebut, seperti menghindari menggores wajan dengan spatula logam.
Pilihan utama kami, Tramontina Professional 10-Inch Restaurant Fry Pan, memiliki lapisan anti lengket PPG Eclipse, yang diklaim memiliki “ketahanan abrasi tinggi” dan meningkatkan daya tahan. Wajan ini ringan, mudah digerakkan, dan memiliki pegangan yang nyaman dengan pelindung silikon yang bisa dilepas untuk perlindungan panas.
Meskipun wajan anti lengket cenderung lebih cepat aus dibandingkan pilihan lain, perawatan yang tepat dapat membantu memperpanjang masa pakainya. Dan tidak diragukan lagi, ini adalah wajan yang paling mudah dibersihkan, selama lapisan anti lengketnya tetap dalam kondisi baik.
Gunakan wajan stainless steel jika:
- Kamu seorang yang ingin meningkatkan keterampilan memasakmu.
- Keahlianmu adalah memasak steak panggang dengan saus di wajan, lengkap dengan brokoli panggang di samping steakmu.
- Kamu mencari investasi “beli sekali untuk seumur hidup”.
- Kamu siap melewati sedikit proses belajar di awal.
- Kamu mengutamakan memasak dengan suhu panas tinggi untuk mendapatkan lapisan yang renyah pada makanan.
- Kamu siap berkomitmen pada hubungan jangka panjang.
- Kamu ingin sesuatu yang bisa digunakan di kompor induksi.
Pilihan utama
All-Clad D3 Stainless 12″ Fry Pan with Lid
Untuk "pasangan" seumur hidup yang tahan panas di dapur, wajan stainless steel jelas adalah jawabannya.
Stainless steel tri-ply menawarkan distribusi panas yang tak tertandingi, sangat ideal untuk memanggang makanan secara merata. Pilihan utama kami, All-Clad D3 Stainless 12″ Fry Pan with Lid, mampu menahan panas tinggi di atas kompor dan juga aman digunakan di oven (hingga 600 ºF), sangat cocok untuk memasak masakan tinggi protein yang dipanggang. Tidak heran penulis Michael Sullivan menyebut wajan ini sebagai “pekerja keras yang tak tergantikan di dapur” dalam panduan wajan terbaik kami.
Memang ada sedikit proses belajar untuk menguasai penggunaan wajan stainless steel. Kamu perlu memanaskannya dengan cukup sebelum digunakan agar makanan tidak lengket, dan membersihkannya dengan benar. Namun, setelah terbiasa, wajan ini akan menjadi pasangan memasak yang kamu cintai.
All-Clad menawarkan berbagai ukuran wajan, tetapi ukuran diameter 12 inci adalah ukuran ideal untuk kebanyakan masakan rumahan. Cukup besar untuk memanggang steak rib-eye atau tiga dada ayam dengan nyaman. Ditambah lagi, wajan ini dilengkapi tutup yang berguna untuk merebus di wadah dangkal, menahan cipratan minyak, dan menjaga makanan tetap hangat hingga saatnya disantap.
Kami telah secara rutin menggunakan wajan All-Clad di dapur uji kami sejak 2016, dan wajan ini terus membuat kami terkesan. Meski merupakan investasi mahal, wajan ini terbukti menjadi "pasangan setia" yang mampu bertahan dalam waktu lama.
Gunakan wajan besi cor jika:
- Kamu ingin wajan yang bisa menemanimu hingga tua.
- Keahlianmu adalah memasak roti jagung dan steak T-bone panggang.
- Kamu pemburu rasa yang menginginkan adanya rasa fond (sisa karamelisasi) yang dalam dan kaya sebagai bentuk “bayaran” dari masakanmu.
- Kamu suka memasak di luar ruangan.
- Kamu punya teman serumah yang ceroboh dan bisa menggores wajan anti lengket.
- Kamu suka bereksperimen dengan berbagai teknik memasak.
- Kamu tidak masalah melakukan sedikit perawatan.
- Kamu mencari wajan yang kokoh dan berat.
Pilihan utama
Lodge Chef Collection 12-Inch Cast Iron Skillet
Kualitas wajan besi cor akan semakin baik digunakan seiring waktu. Semakin sering digunakan, lapisan anti lengket atau seasoning-nya, yang terbentuk dari minyak terpolimerisasi, akan semakin kuat, menciptakan permukaan memasak yang lebih tahan lama dan tahan karat.
Besi cor punya keuntungan lain, seperti lebih tahan panas dibandingkan wajan anti lengket. Bisa digunakan dengan aman pada suhu di atas 500 ºF, sangat cocok untuk membuat kue, memanggang makanan menggunakan pemanggang oven (broiler), atau memasak di luar ruangan di atas api terbuka. (Sebagai perbandingan, wajan anti lengket pilihan kami hanya aman di oven hingga 400 ºF.) Besi cor juga menahan panas lebih baik dibandingkan stainless steel, sehingga lebih cocok untuk menghasilkan bakaran optimal pada steak atau makanan tinggi protein lain, serta membantu memicu reaksi Maillard (pencokelatan makanan) untuk rasa yang lebih lezat.
Pilihan utama dalam panduan wajan besi cor kami, Lodge Chef Collection 12-Inch Cast Iron Skillet, mampu menghasilkan steak yang kecokelatan merata, roti jagung yang renyah, dan telur mata sapi yang mudah diangkat dari wajan. Dengan berat 6,5 pon, wajan ini lebih mudah digerakkan dibandingkan beberapa wajan besi cor tradisional lain yang jauh lebih berat.
Namun penting diingat, seperti peralatan masak besi cor lainnya, wajan ini memerlukan sedikit perawatan agar bisa bertahan selama beberapa generasi.
Gunakan wajan baja karbon jika:
- Kamu ingin keluar dari zona nyaman.
- Keahlianmu adalah memasak steak panggang, daging babi, atau fillet salmon dengan kulit.
- Kamu ingin alternatif yang lebih murah dari stainless steel.
- Kamu tidak suka beratnya wajan besi cor.
- Kamu ingin pasangan memasak yang tangguh, tahan banting, dan hampir anti gores.
- Kamu mencari wajan yang semakin baik seiring bertambahnya usia.
- Kamu ingin wajan yang cepat sekali panas.
- Kamu tidak berniat memasak makanan asam di dalamnya.
Pilihan utama
OXO Obsidian Carbon Steel Frypan with Silicone Sleeve
Wajan baja karbon ibarat “unicorn” di dunia wajan. Dalam panduan wajan baja karbon kami, Lesley menjelaskan bahwa bahan ini lebih tahan lama dibandingkan peralatan masak berlapis anti lengket dan lebih ringan daripada besi cor. Selain itu, wajan baja karbon pada pilihan utama kami lebih murah dibandingkan wajan stainless steel tri-ply yang juga menjadi pilihan utama kami.
Lapisan seasoning pada wajan baja karbon akan semakin baik seiring seringnya digunakan, mirip seperti wajan besi cor. Satu-satunya kekurangannya adalah butuh waktu agar lapisan itu terbentuk, dan sampai saat itu, Lesley mengatakan kamu mungkin perlu menggunakan lebih banyak minyak daripada biasanya saat memasak untuk mencegah makanan lengket. Saat pengujian, ia menemukan bahwa wajan pilihan utama kami, OXO Obsidian Carbon Steel Frypan with Silicone Sleeve, cukup "licin" untuk memasak telur tanpa lengket setelah dilapisi seasoning dengan baik.
Wajan baja karbon juga cukup tangguh, membuatnya relatif anti gores, meskipun sebaiknya tetap gunakan peralatan kayu atau silikon untuk menghindari kemungkinan goresan. Baja karbon yang tipis dan ringan hanya membutuhkan sedikit waktu atau energi untuk memanas dan bisa menahan panas tinggi. Wajan ini juga lebih mudah digerakkan di dapur dibandingkan wajan besi cor yang lebih berat.
Namun, meski punya banyak keunggulan, wajan baja karbon bisa bereaksi dengan makanan asam, artinya tomat, jeruk, dan cuka dapat memberikan rasa logam saat dimasak di wajan ini. Walaupun wajan yang sudah berlapis seasoning dengan baik mungkin akan lebih sedikit reaksinya, tetap saja ada risikonya. Jadi, wajan ini mungkin bukan pilihan yang tepat jika saus tomat atau ikan goreng lemon adalah salah satu hidangan andalanmu.
Gunakan wajan wok jika:
- Kamu seorang pencari sensasi.
- Keahlianmu adalah nasi goreng dan sayuran tumis.
- Kamu menyukai memasak dengan panas tinggi.
- Kamu koki energik yang menginginkan pengalaman memasak interaktif dan imersif.
- Kamu ingin menguasai teknik memasak baru.
- Kamu punya ruang ekstra di lemari.
Pilihan utama
Sur La Table Professional Carbon Steel Wok
Wok yang bagus dapat dengan mudah digunakan untuk menumis sayuran, memanggang buncis, menggoreng ayam, atau bahkan membantu kamu membuat hidangan pasta satu panci. Bentuknya yang unik membuatnya berbeda, karena menciptakan zona panas dan dingin untuk menghasilkan bakaran yang mengesankan tanpa membuat makanan terlalu matang.
Pilihan utama kami, Sur La Table Professional Carbon Steel Wok, terbuat dari baja karbon yang menghantarkan panas dengan cepat dan efisien, sambil tetap cukup ringan untuk digerakkan dengan lincah. Wajan ini juga semakin baik seiring bertambahnya lapisan seasoning.
Saat pengujian, editor Marilyn Ong, penulis kami untuk perihal panduan wok, menemukan bahwa wok berbentuk datar, modifikasi dari versi tradisional yang berbentuk bulat, lebih cocok dan stabil untuk memasak di kompor rumah.
Pegangan yang nyaman pada wok baja karbon Sur La Table juga memudahkan untuk mengaduk makanan (dengan bantuan spatula kokoh). Satu kekurangannya adalah wok ini tidak dilapisi seasoning dari pabrik, jadi kamu perlu melakukan langkah itu terlebih dahulu sebelum digunakan.
Jadi, apakah kamu mencari hubungan yang santai dengan wajan anti lengket yang perawatannya rendah, atau siap membangun ikatan yang kuat dengan wajan yang memerlukan sedikit perhatian ekstra, pasangan sempurnamu sudah menunggu.
Artikel ini diedit oleh Megan Beauchamp dan Maxine Builder.
Kenalan dengan Penulisnya:
Maki Yazawa
Apa yang saya liput: Saya adalah penulis yang membahas topik dapur.
Artikel ini telah dipublikasikan di Wirecutter.
(c) 2025 Wirecutter
Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!